VENTRICINE
È il salume tipico della zona interna dell’Abruzzo che confina con il Molise in cui Altobello nasce, l’Alto Vastese.
Il nome deriva dall’uso del ventre per l’insacco e la caratteristica principale è data dal colore rosso acceso determinato dall’uso del peperone all’interno dell’impasto. Le carni di puro suino vengono tagliate a punta di coltello grossolanamente, salate, speziate, insaccate e sottoposte ad una stagionatura lenta e adeguata.
LE REGINE DELL’ALTO
Vastese
VENTRICINA A PALLA
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2 / 3 mesi
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0,8 / 1,5 kg
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VENTRICINA ARTIGIANALE
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8 mesi
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1,2 / 1,8 kg
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VENTRICINA LUNGA
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2 / 3 mesi
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2,5 / 3 kg
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VENTRICINA PICCOLA
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40 / 60 giorni
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0,3 / 0,6 kg
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La filosofia aziendale vuole che ogni prodotto sia selezionato con criteri minuziosi e non fanno eccezione le spezie: all’interno dell’impasto di tutte le ventricine di Altobello carni viene infatti utilizzato esclusivamente il peperone dolce di Altino, prodotto d’eccellenza che non teme competizioni.