La salsiccia di fegato di suino è un salume tradizionale abruzzese, ottenuto dalla lavorazione del fegato, delle frattaglie e delle rifilature di carni magre come la testa, le guance e la pancetta. E’ inserita fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (Pat) abruzzesi. La salsiccia viene insaccata in budello naturale, insaporita con il sale, aromatizzata con spezie e aromi naturali, e sottoposta a stagionatura.

Versioni

Dolce e piccante.

Ingredienti

Carne e fegato (30%) di suino, sale, peperone, pepe, aromi naturali. Conservanti: nitrato di potassio (E252).

Caratteristiche organolettiche

Presenta un colore rosso-mattone intenso, la consistenza è morbida ma compatta, sapore intenso e aromatico, con una nota piacevole amara dovuta all’elemento caratterizzante di questo prodotto, il fegato appunto.

Conservazione

180 giorni.  Si consiglia di conservare il prodotto in luogo fresco e asciutto ad una temperatura di circa 8°C, lontano da luce solare diretta e privo di odori estranei.