La coppa di testa è un salume di carne suina cotta, della tradizione italiana. E’ preparato a partire dalla testa del suino e dalle ossa risultanti dal disosso delle carni per altre preparazioni. Il tutto è fatto bollire. Le carni così ottenute vengono condite con sale e pepe e poi insaccate tradizionalmente nello stomaco del suino. Una volta fatta raffreddare, i gel di collagene di cui è ricca la materia prima aiuteranno il prodotto a mantenere una consistenza duro-elastica-gelatinosa.