Il capocollo o “capicollo” è un insaccato ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla detta anche scamerita. Le carni da cui si ottiene vengono sottoposte aromatizzazione e salatura con spezie, massaggiate delicatamente al fine di favorirne l’assorbimento; l’aggiunta di pepe o peperoncino gli conferisce peculiari sapori, quindi viene insaccato e legato con rete elastica, vien fatto stagionare.

Ingredienti

Carne suina, sale, pepe e aromi naturali. Conservanti: nitrato di potassio (E252).

Caratteristiche organolettiche

Forma cilindrica, colore vivace, gusto ricco e persistente, risultato di una perfetta salagione, speziatura equilibrata, buona stagionatura.

Conservazione
240 giorni confezionamento sottovuoto. Si consiglia di conservare il prodotto in luogo fresco e asciutto ad una temperatura di circa 4°C, lontano da luce solare diretta e privo di odori estranei.